全折瓜(鱼)
2017-03-08 来源:福州市地方志编纂委员会 点击数:53

原料:黄瓜鱼(全只)、冬笋、香菇、生姜、韭黄、瘦猪肉丝、蒜头、食油、香醋、酱油、白糖、芝麻油、淀粉(一半水湿)、高汤、胡椒粉。

烹制方法:1、将黄瓜鱼洗净,去鳞,破肚挖去内脏。在鱼身的两侧进行等距离剞刀,然后沾上干淀粉。再将韭黄、香菇、蒜头等切好。2、旺火将食油烧热,再将黄瓜鱼下锅炸,直至将鱼的两侧炸成金黄色时捞起置于盘中。3、在鱼身上撒上胡椒粉,一边将多余的油舀起,将冬笋、香菇、生姜、韭黄、瘦猪肉丝等倒入锅中炒一会。4、倒入高汤烧开,并加入香醋、酱油、芝麻油调好味,后用湿演粉勾芡成卤汁,趁热倒在盘中的黄瓜黄鱼上即成。

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